Дефицит питательных веществ у всеядных и веганов

Веганский рацион, как правило, имеет тенденцию к дефициту 3 питательных веществ, тогда как рацион всеядных, к сожалению, страдает дефицитом 7 веществ.

Есть и некоторые плохие новости для тех, кто старается питаться здоровой пищей. Исследования, в которых изучалось потребление с пищей различных питательных веществ, показали, что веганы, как правило, недополучают рекомендуемое суточное количество трех питательных веществ: кальция, йода и витамина B12. Правда, если применять те же критерии, всеядные испытывают дефицит поступления с пищей целых семи питательных веществ: кальция, йода и еще пяти других. И всё же, Европейское проспективное исследование рака и питания (the EPIC Study) в 2008 году показало, что веганы, не получающие достаточного количества кальция, имеют повышенный риск переломов костей. У тех, кто получает достаточно – 600 миллиграмм в день, – всё было в порядке.

Но вы же знаете, недостаточно просто интеллектуально понимать, что растительные источники питательных веществ превосходны. Нам нужно применять эти знания на практике. Усвоение кальция из капусты и брокколи в две раза отличается от такового у молока. Но мы снижаем уровень абсорбции практически до нуля, если мы позволяем зелени просто гнить в холодильнике, или, когда мы не покупаем ее в первую очередь. Было бы прекрасно, если бы мы обладали способностью каким-то образом усваивать питательные вещества из фруктов и овощей, просто глядя на них на прилавках продуктовых рядов, но нет, нам нужно их съедать.

Эллен Уайт, Медицинское служение, c. 275, 1902 год:
"«Пусть дело санитарной реформы будет на виду», — такова весть, которую мне поручено нести. Покажите ценность санитарной реформы, чтобы люди повсюду осознали ее необходимость. Однако ни в коем случае не отстаивайте голодную диету. У всех нас есть возможность полноценно питаться, не прибегая к мясу."

Есть и некоторые плохие новости для тех, кто старается питаться здоровой пищей. Исследования, в которых изучалось потребление с пищей различных питательных веществ, показали, что веганы, как правило, недополучают рекомендуемое суточное количество трех питательных веществ: кальция, йода и витамина B12. Правда, если применять те же критерии, всеядные испытывают дефицит поступления с пищей целых семи питательных веществ: кальция, йода и еще пяти других. И всё же, Европейское проспективное исследование рака и питания (the EPIC Study) в 2008 году показало, что веганы, не получающие достаточного количества кальция, имеют повышенный риск переломов костей. У тех, кто получает достаточно – 600 миллиграмм в день, – всё было в порядке.

Но вы же знаете, недостаточно просто интеллектуально понимать, что растительные источники питательных веществ превосходны. Нам нужно применять эти знания на практике. Усвоение кальция из капусты и брокколи в две раза отличается от такового у молока. Но мы снижаем уровень абсорбции практически до нуля, если мы позволяем зелени просто гнить в холодильнике, или, когда мы не покупаем ее в первую очередь. Было бы прекрасно, если бы мы обладали способностью каким-то образом усваивать питательные вещества из фруктов и овощей, просто глядя на них на прилавках продуктовых рядов, но нет, нам нужно их съедать.

Эллен Уайт, Медицинское служение, c. 275, 1902 год:
"«Пусть дело санитарной реформы будет на виду», — такова весть, которую мне поручено нести. Покажите ценность санитарной реформы, чтобы люди повсюду осознали ее необходимость. Однако ни в коем случае не отстаивайте голодную диету. У всех нас есть возможность полноценно питаться, не прибегая к мясу."