Брокколи - сырая или вареная?

Сырая брокколи, вареная, приготовленная на пару или в микроволновой печи - откуда поглощается наибольшее количество фитохимических веществ?

Какие орехи полезнее – сырые или жареные? И что происходит со всем тем полезным, что содержится в овощах, в процессе их приготовления? В 2008 году была опубликована статья, рассказывающая обо всё этом. Мне задали вопрос: что полезнее для здоровья – сырая брокколи или жареная брокколи? Полагаю, мы начнём говорить об этом с простого. Кто считает, что полезнее сырая брокколи? Кто осмелится сказать, что – жареная?

Конечно, сырая брокколи полезнее, чем жареная. В свежем виде она в шесть раз питательнее, если определять по общему содержанию глюкозинолата [это органические соединения моносахаридов, в которых кислород карбонильной группы замещен атомом серы; известно около 130 их видов – прим. редактора] – фитохимические соединения в составе крестоцветных, которые борются с раком. Так что, просто устройтесь поудобнее и наслаждайтесь.

Вареная на пару в сравнении с вареной в воде; каждая в течение двух минут. Кто считает, что приготовленная на пару полезнее? Или вареная? Интересно, что дело совсем не в нагревании. На самом деле, пар горячее кипящей воды. Но как большая часть питательных веществ из темно-зеленых листьев зеленого чая экстрагируется в воду (что хорошо), так и при варке зелени питательные вещества никуда не исчезают – они просто перемещаются в воду, в которой варятся. Так что в процессе приготовления сливок без молока из супа с брокколи или чего-то подобного не стесняйтесь ее варить – просто не сливайте потом эту воду.

Давайте зададимся последним вопросом: сыра пища, приготовленная на пару или в микроволновке. Если ориентироваться на количество усваиваемых организмом питательных веществ, борющихся с раком, какой вариант кулинарной обработки будет полезнее для здоровья? Кто считает, что сырая пища полезнее всего? Или приготовленная на пару? Или приготовленная в микроволновой печи? Смотрите внимательно на числа, и вы узнаете правильный ответ… Вначале показатели близки друг ко другу, но затем приготовленная ан пару пища выбивается в лидеры!

Секундочку! Как можно получить больше питательных веществ, если вы подвергаете продукты кулинарной обработке? А дело не в том, сколько вы съедите – дело в том, сколько из этого абсорбируется, усвоится. И процесс приготовления пищи может увеличивать усвоение многих питательных веществ из растительных продуктов. Так что хотя обработка паром может разрушать часть некоторых питательных веществ, усвоение оставшейся части настолько возрастает, что оказывается даже лучше для здоровья, чем из сырых продуктов. Так говорят последние исследования.

Но можно и перестараться. Взгляните на микроволновку. Обработка пищи микроволновым излучением разрушает больше питательных веществ, чем приготовление на пару, но также дает эффект повышение абсорбции оставшихся, так что мы возвращаемся на исходный уровень. Но если продолжить воздействие микроволновым излучением в течение пяти минут, наблюдается действительно разрушительно влияние на питательные свойства продуктов.

Эллен Уайт, Воспитание детей, c. 372, 1890 год:
"Сколько бы вы ни занимались приготовлением пищи, ваш долг узнать — как наилучшим образом заботиться о членах семьи."

Какие орехи полезнее – сырые или жареные? И что происходит со всем тем полезным, что содержится в овощах, в процессе их приготовления? В 2008 году была опубликована статья, рассказывающая обо всё этом. Мне задали вопрос: что полезнее для здоровья – сырая брокколи или жареная брокколи? Полагаю, мы начнём говорить об этом с простого. Кто считает, что полезнее сырая брокколи? Кто осмелится сказать, что – жареная?

Конечно, сырая брокколи полезнее, чем жареная. В свежем виде она в шесть раз питательнее, если определять по общему содержанию глюкозинолата [это органические соединения моносахаридов, в которых кислород карбонильной группы замещен атомом серы; известно около 130 их видов – прим. редактора] – фитохимические соединения в составе крестоцветных, которые борются с раком. Так что, просто устройтесь поудобнее и наслаждайтесь.

Вареная на пару в сравнении с вареной в воде; каждая в течение двух минут. Кто считает, что приготовленная на пару полезнее? Или вареная? Интересно, что дело совсем не в нагревании. На самом деле, пар горячее кипящей воды. Но как большая часть питательных веществ из темно-зеленых листьев зеленого чая экстрагируется в воду (что хорошо), так и при варке зелени питательные вещества никуда не исчезают – они просто перемещаются в воду, в которой варятся. Так что в процессе приготовления сливок без молока из супа с брокколи или чего-то подобного не стесняйтесь ее варить – просто не сливайте потом эту воду.

Давайте зададимся последним вопросом: сыра пища, приготовленная на пару или в микроволновке. Если ориентироваться на количество усваиваемых организмом питательных веществ, борющихся с раком, какой вариант кулинарной обработки будет полезнее для здоровья? Кто считает, что сырая пища полезнее всего? Или приготовленная на пару? Или приготовленная в микроволновой печи? Смотрите внимательно на числа, и вы узнаете правильный ответ… Вначале показатели близки друг ко другу, но затем приготовленная ан пару пища выбивается в лидеры!

Секундочку! Как можно получить больше питательных веществ, если вы подвергаете продукты кулинарной обработке? А дело не в том, сколько вы съедите – дело в том, сколько из этого абсорбируется, усвоится. И процесс приготовления пищи может увеличивать усвоение многих питательных веществ из растительных продуктов. Так что хотя обработка паром может разрушать часть некоторых питательных веществ, усвоение оставшейся части настолько возрастает, что оказывается даже лучше для здоровья, чем из сырых продуктов. Так говорят последние исследования.

Но можно и перестараться. Взгляните на микроволновку. Обработка пищи микроволновым излучением разрушает больше питательных веществ, чем приготовление на пару, но также дает эффект повышение абсорбции оставшихся, так что мы возвращаемся на исходный уровень. Но если продолжить воздействие микроволновым излучением в течение пяти минут, наблюдается действительно разрушительно влияние на питательные свойства продуктов.

Эллен Уайт, Воспитание детей, c. 372, 1890 год:
"Сколько бы вы ни занимались приготовлением пищи, ваш долг узнать — как наилучшим образом заботиться о членах семьи."