Почему в США наблюдается самый высокий уровень загрязнения мясной продукции Clostridium difficile, устойчивым к антибиотикам?
Микроб-убийца из мяса
Clostridium difficile – это одна из самых неотложных бактериальных угроз, ежегодно заражающая четверть миллиона одних только американцев и убивающая тысячи людей, обходится здравоохранения в миллиард долларов в год, и эта цифра продолжает расти.
Хотя экстренные случаи инфекции традиционно лечатся сильными антибиотиками, в последнее время медицинские отчеты позволяют предположить, что сверх-вирулентные штаммы бактерий становятся всё более устойчивыми к медикаментам. Так что, похоже, придется звать на помощь хирургов и полностью удалять толстый кишечник, чтобы спасти вам жизнь, хотя сама операция настолько рискованна, что сама может убивать каждого второго. И наблюдаемый сегодня рост частоты случаев, заканчивающихся в операционной, может быть признаком появления таких сверх-вирулентных штаммов.
В прошлом большинство случаев заражения регистрировали в больницах, но исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine стало вехой в истории медицины, показав, что лишь один из трех случаев заражения вызван контактом с другим зараженным. Еще один потенциальный источник – это ниш продукты питания. Задокументировано, что частота заражения мяса курицы C. diff в США составляет каждую шестую упаковку на полках магазинов, причем любых. Но наибольшее внимание эпидемиологов привлекла C. diff в свинине, потому что тот самый штамм, который всё чаще встречает у людей за пределами больниц – это основной штамм среди свиней.
С начала XXI века всё чаще сообщается о том, что в США C. diff – наиболее распорстраненны и основная причина кишечной инфекции у поросят.
К свиньям было привлечено особое внимание из-за высоких показателей C. diff в их испражнениях, что может привести к микробному загрязнению свинины в розничной торговле, и в США показатель загрязнения мяса клостридиями превышает всё, что до сих пор выявляли по всему миру.
Похоже, что загрязнение мясной туши при убое больше всего способствует наличию C. diff в мясе и мясных изделиях. Но почему ситуация в США намного хожу? Дело в том, что методы забоя в разных странах отличаются друг от друга, а в США применяются самые дешевые и низкокачественные методы.
Колонизация, или загрязнение поросят сверх-устойчивыми к антибиотикам бактериями, такими как C. difficile и метициллинрезистентный золотистый стафилококк (MRSA), на этапе выращивания на ферме может быть куда важнее, чем на этапе забоя. Одна из причин, по которой свиноматки и их поросята могут иметь такие высокие показатели загрязнения клостридиями, может быть перекрестное обсеменение фекалиями в металлических клетках, в которых содержатся свиноматки.
Но разве не достаточно просто следовать указаниям санитарных норм и правил и тщательно варить мясо? К несчастью, существующие ныне нормы неспособны защитить вас от C. difficile –эти микробы образую споры, устойчивые к нагреванию. В большинстве руководств по безопасности продуктов говорить, что при варке мяса температура внутри него должна достигать 63⁰С – это официальная рекомендация Ассоциации диетологов (USDA) для свинины, но последние исследования показывают, что споры клостридий выживают даже при нагревании до 71⁰С.
Но посмотрите, проблема загрязнения продуктов C. diff не только в фекальном обсеменении мяса, но и в переносе спор из кишечника прямо в мышцы животного, внутрь мяса. Бактерии класса клостридий, такие как C. diff – это одна из основных групп бактерий, вовлеченных в естественную утилизацию (т.е. гниение) мертвой туши, и поэтому, поселившись перед смертью в мышечной ткани животного, клостридии не только передаваться новым хозяевам, поедающим эти мышцы, таким как мы, но и позволяют быстро запустить процесс гниения.
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 393, 1865 год:
"Не может быть здоровым мясо животного, естественной средой обитания которого является грязь и которое поедает любые отходы. Мясо свиньи состоит из того, что она ест. Если люди едят свиное мясо, их плоть и кровь будут осквернены нечистотами, которыми питается свинья."
Хотя экстренные случаи инфекции традиционно лечатся сильными антибиотиками, в последнее время медицинские отчеты позволяют предположить, что сверх-вирулентные штаммы бактерий становятся всё более устойчивыми к медикаментам. Так что, похоже, придется звать на помощь хирургов и полностью удалять толстый кишечник, чтобы спасти вам жизнь, хотя сама операция настолько рискованна, что сама может убивать каждого второго. И наблюдаемый сегодня рост частоты случаев, заканчивающихся в операционной, может быть признаком появления таких сверх-вирулентных штаммов.
В прошлом большинство случаев заражения регистрировали в больницах, но исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine стало вехой в истории медицины, показав, что лишь один из трех случаев заражения вызван контактом с другим зараженным. Еще один потенциальный источник – это ниш продукты питания. Задокументировано, что частота заражения мяса курицы C. diff в США составляет каждую шестую упаковку на полках магазинов, причем любых. Но наибольшее внимание эпидемиологов привлекла C. diff в свинине, потому что тот самый штамм, который всё чаще встречает у людей за пределами больниц – это основной штамм среди свиней.
С начала XXI века всё чаще сообщается о том, что в США C. diff – наиболее распорстраненны и основная причина кишечной инфекции у поросят.
К свиньям было привлечено особое внимание из-за высоких показателей C. diff в их испражнениях, что может привести к микробному загрязнению свинины в розничной торговле, и в США показатель загрязнения мяса клостридиями превышает всё, что до сих пор выявляли по всему миру.
Похоже, что загрязнение мясной туши при убое больше всего способствует наличию C. diff в мясе и мясных изделиях. Но почему ситуация в США намного хожу? Дело в том, что методы забоя в разных странах отличаются друг от друга, а в США применяются самые дешевые и низкокачественные методы.
Колонизация, или загрязнение поросят сверх-устойчивыми к антибиотикам бактериями, такими как C. difficile и метициллинрезистентный золотистый стафилококк (MRSA), на этапе выращивания на ферме может быть куда важнее, чем на этапе забоя. Одна из причин, по которой свиноматки и их поросята могут иметь такие высокие показатели загрязнения клостридиями, может быть перекрестное обсеменение фекалиями в металлических клетках, в которых содержатся свиноматки.
Но разве не достаточно просто следовать указаниям санитарных норм и правил и тщательно варить мясо? К несчастью, существующие ныне нормы неспособны защитить вас от C. difficile –эти микробы образую споры, устойчивые к нагреванию. В большинстве руководств по безопасности продуктов говорить, что при варке мяса температура внутри него должна достигать 63⁰С – это официальная рекомендация Ассоциации диетологов (USDA) для свинины, но последние исследования показывают, что споры клостридий выживают даже при нагревании до 71⁰С.
Но посмотрите, проблема загрязнения продуктов C. diff не только в фекальном обсеменении мяса, но и в переносе спор из кишечника прямо в мышцы животного, внутрь мяса. Бактерии класса клостридий, такие как C. diff – это одна из основных групп бактерий, вовлеченных в естественную утилизацию (т.е. гниение) мертвой туши, и поэтому, поселившись перед смертью в мышечной ткани животного, клостридии не только передаваться новым хозяевам, поедающим эти мышцы, таким как мы, но и позволяют быстро запустить процесс гниения.
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 393, 1865 год:
"Не может быть здоровым мясо животного, естественной средой обитания которого является грязь и которое поедает любые отходы. Мясо свиньи состоит из того, что она ест. Если люди едят свиное мясо, их плоть и кровь будут осквернены нечистотами, которыми питается свинья."
- антибиотики
- болезни пищевого происхождения
- вирусная инфекция
- домашняя птица
- здоровье толстого кишечника
- зоонозное заболевание
- индустриальные методы ведения сельского хозяйства
- клостридии (C. Difficile)
- курятина
- метициллинрезистентный золотистый стафилококк
- пищевое отравление
- пределы безопасности
- свинина
- фекальное загрязнение
- фекальные бактерии
- хирургия
Clostridium difficile – это одна из самых неотложных бактериальных угроз, ежегодно заражающая четверть миллиона одних только американцев и убивающая тысячи людей, обходится здравоохранения в миллиард долларов в год, и эта цифра продолжает расти.
Хотя экстренные случаи инфекции традиционно лечатся сильными антибиотиками, в последнее время медицинские отчеты позволяют предположить, что сверх-вирулентные штаммы бактерий становятся всё более устойчивыми к медикаментам. Так что, похоже, придется звать на помощь хирургов и полностью удалять толстый кишечник, чтобы спасти вам жизнь, хотя сама операция настолько рискованна, что сама может убивать каждого второго. И наблюдаемый сегодня рост частоты случаев, заканчивающихся в операционной, может быть признаком появления таких сверх-вирулентных штаммов.
В прошлом большинство случаев заражения регистрировали в больницах, но исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine стало вехой в истории медицины, показав, что лишь один из трех случаев заражения вызван контактом с другим зараженным. Еще один потенциальный источник – это ниш продукты питания. Задокументировано, что частота заражения мяса курицы C. diff в США составляет каждую шестую упаковку на полках магазинов, причем любых. Но наибольшее внимание эпидемиологов привлекла C. diff в свинине, потому что тот самый штамм, который всё чаще встречает у людей за пределами больниц – это основной штамм среди свиней.
С начала XXI века всё чаще сообщается о том, что в США C. diff – наиболее распорстраненны и основная причина кишечной инфекции у поросят.
К свиньям было привлечено особое внимание из-за высоких показателей C. diff в их испражнениях, что может привести к микробному загрязнению свинины в розничной торговле, и в США показатель загрязнения мяса клостридиями превышает всё, что до сих пор выявляли по всему миру.
Похоже, что загрязнение мясной туши при убое больше всего способствует наличию C. diff в мясе и мясных изделиях. Но почему ситуация в США намного хожу? Дело в том, что методы забоя в разных странах отличаются друг от друга, а в США применяются самые дешевые и низкокачественные методы.
Колонизация, или загрязнение поросят сверх-устойчивыми к антибиотикам бактериями, такими как C. difficile и метициллинрезистентный золотистый стафилококк (MRSA), на этапе выращивания на ферме может быть куда важнее, чем на этапе забоя. Одна из причин, по которой свиноматки и их поросята могут иметь такие высокие показатели загрязнения клостридиями, может быть перекрестное обсеменение фекалиями в металлических клетках, в которых содержатся свиноматки.
Но разве не достаточно просто следовать указаниям санитарных норм и правил и тщательно варить мясо? К несчастью, существующие ныне нормы неспособны защитить вас от C. difficile –эти микробы образую споры, устойчивые к нагреванию. В большинстве руководств по безопасности продуктов говорить, что при варке мяса температура внутри него должна достигать 63⁰С – это официальная рекомендация Ассоциации диетологов (USDA) для свинины, но последние исследования показывают, что споры клостридий выживают даже при нагревании до 71⁰С.
Но посмотрите, проблема загрязнения продуктов C. diff не только в фекальном обсеменении мяса, но и в переносе спор из кишечника прямо в мышцы животного, внутрь мяса. Бактерии класса клостридий, такие как C. diff – это одна из основных групп бактерий, вовлеченных в естественную утилизацию (т.е. гниение) мертвой туши, и поэтому, поселившись перед смертью в мышечной ткани животного, клостридии не только передаваться новым хозяевам, поедающим эти мышцы, таким как мы, но и позволяют быстро запустить процесс гниения.
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 393, 1865 год:
"Не может быть здоровым мясо животного, естественной средой обитания которого является грязь и которое поедает любые отходы. Мясо свиньи состоит из того, что она ест. Если люди едят свиное мясо, их плоть и кровь будут осквернены нечистотами, которыми питается свинья."
Хотя экстренные случаи инфекции традиционно лечатся сильными антибиотиками, в последнее время медицинские отчеты позволяют предположить, что сверх-вирулентные штаммы бактерий становятся всё более устойчивыми к медикаментам. Так что, похоже, придется звать на помощь хирургов и полностью удалять толстый кишечник, чтобы спасти вам жизнь, хотя сама операция настолько рискованна, что сама может убивать каждого второго. И наблюдаемый сегодня рост частоты случаев, заканчивающихся в операционной, может быть признаком появления таких сверх-вирулентных штаммов.
В прошлом большинство случаев заражения регистрировали в больницах, но исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine стало вехой в истории медицины, показав, что лишь один из трех случаев заражения вызван контактом с другим зараженным. Еще один потенциальный источник – это ниш продукты питания. Задокументировано, что частота заражения мяса курицы C. diff в США составляет каждую шестую упаковку на полках магазинов, причем любых. Но наибольшее внимание эпидемиологов привлекла C. diff в свинине, потому что тот самый штамм, который всё чаще встречает у людей за пределами больниц – это основной штамм среди свиней.
С начала XXI века всё чаще сообщается о том, что в США C. diff – наиболее распорстраненны и основная причина кишечной инфекции у поросят.
К свиньям было привлечено особое внимание из-за высоких показателей C. diff в их испражнениях, что может привести к микробному загрязнению свинины в розничной торговле, и в США показатель загрязнения мяса клостридиями превышает всё, что до сих пор выявляли по всему миру.
Похоже, что загрязнение мясной туши при убое больше всего способствует наличию C. diff в мясе и мясных изделиях. Но почему ситуация в США намного хожу? Дело в том, что методы забоя в разных странах отличаются друг от друга, а в США применяются самые дешевые и низкокачественные методы.
Колонизация, или загрязнение поросят сверх-устойчивыми к антибиотикам бактериями, такими как C. difficile и метициллинрезистентный золотистый стафилококк (MRSA), на этапе выращивания на ферме может быть куда важнее, чем на этапе забоя. Одна из причин, по которой свиноматки и их поросята могут иметь такие высокие показатели загрязнения клостридиями, может быть перекрестное обсеменение фекалиями в металлических клетках, в которых содержатся свиноматки.
Но разве не достаточно просто следовать указаниям санитарных норм и правил и тщательно варить мясо? К несчастью, существующие ныне нормы неспособны защитить вас от C. difficile –эти микробы образую споры, устойчивые к нагреванию. В большинстве руководств по безопасности продуктов говорить, что при варке мяса температура внутри него должна достигать 63⁰С – это официальная рекомендация Ассоциации диетологов (USDA) для свинины, но последние исследования показывают, что споры клостридий выживают даже при нагревании до 71⁰С.
Но посмотрите, проблема загрязнения продуктов C. diff не только в фекальном обсеменении мяса, но и в переносе спор из кишечника прямо в мышцы животного, внутрь мяса. Бактерии класса клостридий, такие как C. diff – это одна из основных групп бактерий, вовлеченных в естественную утилизацию (т.е. гниение) мертвой туши, и поэтому, поселившись перед смертью в мышечной ткани животного, клостридии не только передаваться новым хозяевам, поедающим эти мышцы, таким как мы, но и позволяют быстро запустить процесс гниения.
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 393, 1865 год:
"Не может быть здоровым мясо животного, естественной средой обитания которого является грязь и которое поедает любые отходы. Мясо свиньи состоит из того, что она ест. Если люди едят свиное мясо, их плоть и кровь будут осквернены нечистотами, которыми питается свинья."
- антибиотики
- болезни пищевого происхождения
- вирусная инфекция
- домашняя птица
- здоровье толстого кишечника
- зоонозное заболевание
- индустриальные методы ведения сельского хозяйства
- клостридии (C. Difficile)
- курятина
- метициллинрезистентный золотистый стафилококк
- пищевое отравление
- пределы безопасности
- свинина
- фекальное загрязнение
- фекальные бактерии
- хирургия
ПРЕДЫДУЩЕЕ ВИДЕО
СЛЕДУЮЩЕЕ ВИДЕО