Исследования на людях выясняют, может ли акриламид в печеных и жареных углеводах быть канцерогеном.
Акриламид во французском картофеле фри
Акриламид – это промышленный химикат нейротоксического действия, используемый в производстве пластмасс, содержащийся в сигаретном дыме и в целой группе продуктов. Химическое вещество образуется, когда мы жарим углеводы. Согласно законодательных норм, в стакане воды должно быть не более 0,12 микрограмма, а в картофеле-фри из фастфуда эта норма может быть превышена на 30.000%.
Акриламид считается “потенциальным канцерогеном для человека”, исходя из того, что у лабораторных крыс он вызывает рак. Но так же, как и сахарин. Причина, по которой мы больше не видим на этикетках надписей, предупреждающих о его наличии, заключена в том, что у крыс-самцов есть биохимический путь, отсутствующий у человека, который превращает сахарин в канцероген. НО мы даже не можем экстраполировать это на крыс-самок; что уж говорить о людях.
Но, желая быть осторожным, я бы сказал: “Послушайте, сейчас они начинают изучать эту проблему у человека. Лет через пять мы узнаем, действительно ли это опасно или нет. А пока лучше держаться подальше от картофеля-фри и картофельных чипсов”.
Что ж, пять лет прошло. И что вы думаете? Он вреден для людей? Безопасен? Или полезен?
Теперь употребление акриламида связывают с раком почек, раком эндометрия, раком яичников и раком молочной железы у человека. Поэтому я призываю всех людей держаться подальше от картофеля-фри и картофельных чипсов.
Пищевая промышленность ищет способы, как снизить наши риски, тратя море денег на исследования и разработки, изучая способы снизить содержание акриламида в продуктах. Возможно, столько же денег, сколько они тратят, пытаясь найти лучший способ, чтобы заставить соль прилипать к картофельным чипсам. Оказывается, кристаллы кубической формы демонстрируют лучшую адгезию.
А вот с этим [фотография ветки бананов] по-прежнему всё в порядке!
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 323, 1905 год:
"Мы не считаем, что жареная картошка полезна для здоровья, потому что для ее приготовления в той или иной мере используется жир. Сваренный или хорошо запеченный картофель… наиболее полезен."
-
Hogervorst JG, Schouten LJ, Konings EJ, Goldbohm RA, van den Brandt PA. Dietary acrylamide intake and the risk of renal cell, bladder, and prostate cancer. Am J Clin Nutr. 2008 May;87(5):1428-38.
-
Hogervorst JG, Schouten LJ, Konings EJ, Goldbohm RA, van den Brandt PA. A prospective study of dietary acrylamide intake and the risk of endometrial, ovarian, and breast cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2007 Nov;16(11):2304-13.
-
Olesen PT, Olsen A, Frandsen H, Frederiksen K, Overvad K, Tjønneland A. Acrylamide exposure and incidence of breast cancer among postmenopausal women in the Danish Diet, Cancer and Health Study. Int J Cancer. 2008 May 1;122(9):2094-100.
-
Morales F, Capuano E, Fogliano V. Mitigation strategies to reduce acrylamide formation in fried potato products. Ann N Y Acad Sci. 2008 Apr;1126:89-100.
-
Buck VE, Barringer SA. Factors dominating adhesion of NaCl onto potato chips. J Food Sci. 2007 Oct;72(8):E435-41.
-
Michael Greger M.D. FACLM. Acrylamide in French Fries. NutritionFacts.org, vol. 2, 17.09.2008. [Youtube.com]
- акриламид
- болезни молочной железы
- вода
- жарка
- женское здоровье
- здоровье молочной железы
- здоровье мочевого пузыря
- здоровье почек
- здоровье яичников
- исследования на животных
- канцерогены
- картофель
- картофель-фри
- картофельные чипсы
- нейротоксины Ошибка 6 You have an error in your SQL syntax; check the manual that corresponds to your MySQL server version for the right syntax to use near 'N Low'' at line 1