По-видимому, нет различий в уровне витаминов и минералов в органических и традиционно выращиваемых продуктах, но выращенные органически фрукты и овощи содержат больше фенольных фитохимических веществ.
Органическая пища более питательна?
Эти так называемые продукты вторичного метаболизма растений, как представляется, лежат в основе многих полезных преимуществ, которые нам дают фрукты и овощи. Выращенные органически овощи и фрукты содержат на 19-69% больше этих антиоксидантов. Была высказана теория, что эти фитохимические вещества растения синтезируют для собственной защиты. Например, в брокколи при ее разжевывании образуется горькое вещество сульфорафан, чтобы отпугнуть того, кто собирается его съесть. Жуки кусают один раз и говорят: “Эй, на вкус похоже на брокколи”. Но насекомые-вредители реже грызут переполненные пестицидами растения, и поэтому в них образуется меньше фенольных фитохимических веществ, в то время как выращиваемые органически растения борются за свою жизнь, и поэтому должны образовать больше защитных веществ. В любом случае, это пока теория, и веских доказательств ее у нас нет. Более вероятно, различие связано с удобрениями. Растения, которым дают большие дозировки синтетических азотных удобрений, могут позволить себе направлять больше ресурсов на рост и развитие, чем на защиту.
Эти антиоксиданты способны защищать растения, но как насчет нас? Выращенные органически овощи содержат не только больше фитохимических веществ антиоксидантного действия, т.е. больше антиоксидантной защиты – но и большую защиту от мутаций. Исследователи подвергали растения воздействию различных химических мутагенов, таких как бензопирен, полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в жареном мясе, или гетероцикличеких аминов (IQ), содержащихся в мясе гриль и сигаретном дыме, и меньше мутаций ДНК наблюдалось в чашках Петри, куда добавляли органические овощи, в отличие от обыкновенных.
Защитить ДНК бактерий от повреждения – это одно, а каково же действие на человеческие клетки? Хорошо, да, выращенная органическим методом клубника может быть более сладкой и вкусной, у нее выше антиоксидантная активность и содержание фенольных фитохимических веществ, но давайте сравним их действие перед лицом настоящих раковых клеток человека. Экстракты выращенной органически клубники существенно лучше подавляют рост раковых клеток толстого кишечника и рака молочной железы, чем экстракты обычной клубники. Теперь они капали экстракт клубники прямо на раковые клетки, растущие в условиях лаборатории, но и в реальности есть обстоятельства, в которых клубника непосредственно контактирует с раковой опухолью и предраковым образованием, обращая вспять прогрессирование рака пищевода и, похоже, органическая клубника сработает еще лучше, но они этого не проверили.
Итак, хотя исследования in vitro демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимутагенную активность, а также лучше подавление пролиферации (т.е. деления) раковых клеток, клинических исследований влияния употребления органических продуктов на людей с различными заболеваниями попросту не проводилось. Исходя из содержания фитохимических веществ-антиоксидантов, органические продукты можно считать на 20-40% более полезными, что эквивалентно добавлению 1 или 2 порций к каждому приему пищи. Но выращенные органически продукты могут быть на 40% дороже, так что за те же самые деньги вы можете просто купить дополнительную порцию обычных продуктов. Так что, чисто с точки зрения количества питательных веществ на единицу стоимости, вовсе не очевидно хоть какое-нибудь преимущество органических продуктов. Но люди могут покупать органические продукты, чтобы избежать химикатов, а не только потому, что они питательнее, и это приводит нас к следующему закономерному вопросу: а безопасны ли органические продукты? Этим мы займемся в следующий раз.
Эллен Уайт, Служение здоровой пищи, c. 83, 1906 год:
"Необходимо сажать и выращивать злаки, овощи и фрукты. Почва должна быть удобрена и обработана, и земля будет производить свои сокровища…"
-
Smith-Spangler C, Brandeau ML, Hunter GE, Bavinger JC, Pearson M, Eschbach PJ, Sundaram V, Liu H, Schirmer P, Stave C, Olkin I, Bravata DM. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives?: a systematic review. Ann Intern Med. 2012 Sep 4;157(5):348-66.
-
Jefferies S, Healy B, Weatherall M, Beasley R, Shirtcliffe P. What risks do women face when seeking advice during pregnancy from pharmacies and natural health retailers?. N Z Med J. 2012 Dec 14;125(1367):61-9.
-
Forman J, Silverstein J; Committee on Nutrition; Council on Environmental Health; American Academy of Pediatrics. Organic foods: health and environmental advantages and disadvantages. Pediatrics. 2012 Nov;130(5):e1406-15.
-
Barański M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, Seal C, Sanderson R, Stewart GB, Benbrook C, Biavati B, Markellou E, Giotis C, Gromadzka-Ostrowska J, Rembiałkowska E, Skwarło-Sońta K, Tahvonen R, Janovská D, Niggli U, Nicot P, Leifert C. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794-811.
-
Reganold JP, Andrews PK, Reeve JR, Carpenter-Boggs L, Schadt CW, Alldredge JR, Ross CF, Davies NM, Zhou J. Fruit and soil quality of organic and conventional strawberry agroecosystems. PLoS One. 2010 Sep 1;5(9). pii: e12346.
-
M Huber, E Rembialkowska, D Srednicka, S Bugel, L P L van de Vijver. Organic food and impact on human health: Assessing the status quo and prospects of research. NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences. 2011 Volume 58, Issues 3-4, December, Pages 103-109.
-
Michael Greger M.D. FACLM. Are Organic Foods More Nutritious?. NutritionFacts.org, vol. 24, 29.04.2015. [Youtube.com]
Эти так называемые продукты вторичного метаболизма растений, как представляется, лежат в основе многих полезных преимуществ, которые нам дают фрукты и овощи. Выращенные органически овощи и фрукты содержат на 19-69% больше этих антиоксидантов. Была высказана теория, что эти фитохимические вещества растения синтезируют для собственной защиты. Например, в брокколи при ее разжевывании образуется горькое вещество сульфорафан, чтобы отпугнуть того, кто собирается его съесть. Жуки кусают один раз и говорят: “Эй, на вкус похоже на брокколи”. Но насекомые-вредители реже грызут переполненные пестицидами растения, и поэтому в них образуется меньше фенольных фитохимических веществ, в то время как выращиваемые органически растения борются за свою жизнь, и поэтому должны образовать больше защитных веществ. В любом случае, это пока теория, и веских доказательств ее у нас нет. Более вероятно, различие связано с удобрениями. Растения, которым дают большие дозировки синтетических азотных удобрений, могут позволить себе направлять больше ресурсов на рост и развитие, чем на защиту.
Эти антиоксиданты способны защищать растения, но как насчет нас? Выращенные органически овощи содержат не только больше фитохимических веществ антиоксидантного действия, т.е. больше антиоксидантной защиты – но и большую защиту от мутаций. Исследователи подвергали растения воздействию различных химических мутагенов, таких как бензопирен, полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в жареном мясе, или гетероцикличеких аминов (IQ), содержащихся в мясе гриль и сигаретном дыме, и меньше мутаций ДНК наблюдалось в чашках Петри, куда добавляли органические овощи, в отличие от обыкновенных.
Защитить ДНК бактерий от повреждения – это одно, а каково же действие на человеческие клетки? Хорошо, да, выращенная органическим методом клубника может быть более сладкой и вкусной, у нее выше антиоксидантная активность и содержание фенольных фитохимических веществ, но давайте сравним их действие перед лицом настоящих раковых клеток человека. Экстракты выращенной органически клубники существенно лучше подавляют рост раковых клеток толстого кишечника и рака молочной железы, чем экстракты обычной клубники. Теперь они капали экстракт клубники прямо на раковые клетки, растущие в условиях лаборатории, но и в реальности есть обстоятельства, в которых клубника непосредственно контактирует с раковой опухолью и предраковым образованием, обращая вспять прогрессирование рака пищевода и, похоже, органическая клубника сработает еще лучше, но они этого не проверили.
Итак, хотя исследования in vitro демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимутагенную активность, а также лучше подавление пролиферации (т.е. деления) раковых клеток, клинических исследований влияния употребления органических продуктов на людей с различными заболеваниями попросту не проводилось. Исходя из содержания фитохимических веществ-антиоксидантов, органические продукты можно считать на 20-40% более полезными, что эквивалентно добавлению 1 или 2 порций к каждому приему пищи. Но выращенные органически продукты могут быть на 40% дороже, так что за те же самые деньги вы можете просто купить дополнительную порцию обычных продуктов. Так что, чисто с точки зрения количества питательных веществ на единицу стоимости, вовсе не очевидно хоть какое-нибудь преимущество органических продуктов. Но люди могут покупать органические продукты, чтобы избежать химикатов, а не только потому, что они питательнее, и это приводит нас к следующему закономерному вопросу: а безопасны ли органические продукты? Этим мы займемся в следующий раз.
Эллен Уайт, Служение здоровой пищи, c. 83, 1906 год:
"Необходимо сажать и выращивать злаки, овощи и фрукты. Почва должна быть удобрена и обработана, и земля будет производить свои сокровища…"
-
Smith-Spangler C, Brandeau ML, Hunter GE, Bavinger JC, Pearson M, Eschbach PJ, Sundaram V, Liu H, Schirmer P, Stave C, Olkin I, Bravata DM. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives?: a systematic review. Ann Intern Med. 2012 Sep 4;157(5):348-66.
-
Jefferies S, Healy B, Weatherall M, Beasley R, Shirtcliffe P. What risks do women face when seeking advice during pregnancy from pharmacies and natural health retailers?. N Z Med J. 2012 Dec 14;125(1367):61-9.
-
Forman J, Silverstein J; Committee on Nutrition; Council on Environmental Health; American Academy of Pediatrics. Organic foods: health and environmental advantages and disadvantages. Pediatrics. 2012 Nov;130(5):e1406-15.
-
Barański M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, Seal C, Sanderson R, Stewart GB, Benbrook C, Biavati B, Markellou E, Giotis C, Gromadzka-Ostrowska J, Rembiałkowska E, Skwarło-Sońta K, Tahvonen R, Janovská D, Niggli U, Nicot P, Leifert C. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794-811.
-
Reganold JP, Andrews PK, Reeve JR, Carpenter-Boggs L, Schadt CW, Alldredge JR, Ross CF, Davies NM, Zhou J. Fruit and soil quality of organic and conventional strawberry agroecosystems. PLoS One. 2010 Sep 1;5(9). pii: e12346.
-
M Huber, E Rembialkowska, D Srednicka, S Bugel, L P L van de Vijver. Organic food and impact on human health: Assessing the status quo and prospects of research. NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences. 2011 Volume 58, Issues 3-4, December, Pages 103-109.
-
Michael Greger M.D. FACLM. Are Organic Foods More Nutritious?. NutritionFacts.org, vol. 24, 29.04.2015. [Youtube.com]