По-видимому, нет различий в уровне витаминов и минералов в органических и традиционно выращиваемых продуктах, но выращенные органически фрукты и овощи содержат больше фенольных фитохимических веществ.
Органическая пища более питательна?
Действительно ли продукты, выращенные органическим образом, безопаснее и здоровее, чем их обычные аналоги? Здесь есть два отдельных вопроса: одни потребители заинтересованы получить больше питательных веществ, а других скорее интересует получить меньше пестицидов. Поговорим вначале о питательных веществах. Были рассмотрен сотни исследований, и существенных различий по большинству питательных веществ, таких как витамины и минералы, обнаружено не было – несмотря на широко распространенное мнение, что продукты, выращенные органическим способом, более питательны, ученые не обнаружили достоверных доказательств в поддержку такого представления. Однако, они обнаружили более высокие уровни фенольных фитохимических веществ.
Эти так называемые продукты вторичного метаболизма растений, как представляется, лежат в основе многих полезных преимуществ, которые нам дают фрукты и овощи. Выращенные органически овощи и фрукты содержат на 19-69% больше этих антиоксидантов. Была высказана теория, что эти фитохимические вещества растения синтезируют для собственной защиты. Например, в брокколи при ее разжевывании образуется горькое вещество сульфорафан, чтобы отпугнуть того, кто собирается его съесть. Жуки кусают один раз и говорят: “Эй, на вкус похоже на брокколи”. Но насекомые-вредители реже грызут переполненные пестицидами растения, и поэтому в них образуется меньше фенольных фитохимических веществ, в то время как выращиваемые органически растения борются за свою жизнь, и поэтому должны образовать больше защитных веществ. В любом случае, это пока теория, и веских доказательств ее у нас нет. Более вероятно, различие связано с удобрениями. Растения, которым дают большие дозировки синтетических азотных удобрений, могут позволить себе направлять больше ресурсов на рост и развитие, чем на защиту.
Эти антиоксиданты способны защищать растения, но как насчет нас? Выращенные органически овощи содержат не только больше фитохимических веществ антиоксидантного действия, т.е. больше антиоксидантной защиты – но и большую защиту от мутаций. Исследователи подвергали растения воздействию различных химических мутагенов, таких как бензопирен, полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в жареном мясе, или гетероцикличеких аминов (IQ), содержащихся в мясе гриль и сигаретном дыме, и меньше мутаций ДНК наблюдалось в чашках Петри, куда добавляли органические овощи, в отличие от обыкновенных.
Защитить ДНК бактерий от повреждения – это одно, а каково же действие на человеческие клетки? Хорошо, да, выращенная органическим методом клубника может быть более сладкой и вкусной, у нее выше антиоксидантная активность и содержание фенольных фитохимических веществ, но давайте сравним их действие перед лицом настоящих раковых клеток человека. Экстракты выращенной органически клубники существенно лучше подавляют рост раковых клеток толстого кишечника и рака молочной железы, чем экстракты обычной клубники. Теперь они капали экстракт клубники прямо на раковые клетки, растущие в условиях лаборатории, но и в реальности есть обстоятельства, в которых клубника непосредственно контактирует с раковой опухолью и предраковым образованием, обращая вспять прогрессирование рака пищевода и, похоже, органическая клубника сработает еще лучше, но они этого не проверили.
Итак, хотя исследования in vitro демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимутагенную активность, а также лучше подавление пролиферации (т.е. деления) раковых клеток, клинических исследований влияния употребления органических продуктов на людей с различными заболеваниями попросту не проводилось. Исходя из содержания фитохимических веществ-антиоксидантов, органические продукты можно считать на 20-40% более полезными, что эквивалентно добавлению 1 или 2 порций к каждому приему пищи. Но выращенные органически продукты могут быть на 40% дороже, так что за те же самые деньги вы можете просто купить дополнительную порцию обычных продуктов. Так что, чисто с точки зрения количества питательных веществ на единицу стоимости, вовсе не очевидно хоть какое-нибудь преимущество органических продуктов. Но люди могут покупать органические продукты, чтобы избежать химикатов, а не только потому, что они питательнее, и это приводит нас к следующему закономерному вопросу: а безопасны ли органические продукты? Этим мы займемся в следующий раз.
Эллен Уайт, Служение здоровой пищи, c. 83, 1906 год:
"Необходимо сажать и выращивать злаки, овощи и фрукты. Почва должна быть удобрена и обработана, и земля будет производить свои сокровища…"
Эти так называемые продукты вторичного метаболизма растений, как представляется, лежат в основе многих полезных преимуществ, которые нам дают фрукты и овощи. Выращенные органически овощи и фрукты содержат на 19-69% больше этих антиоксидантов. Была высказана теория, что эти фитохимические вещества растения синтезируют для собственной защиты. Например, в брокколи при ее разжевывании образуется горькое вещество сульфорафан, чтобы отпугнуть того, кто собирается его съесть. Жуки кусают один раз и говорят: “Эй, на вкус похоже на брокколи”. Но насекомые-вредители реже грызут переполненные пестицидами растения, и поэтому в них образуется меньше фенольных фитохимических веществ, в то время как выращиваемые органически растения борются за свою жизнь, и поэтому должны образовать больше защитных веществ. В любом случае, это пока теория, и веских доказательств ее у нас нет. Более вероятно, различие связано с удобрениями. Растения, которым дают большие дозировки синтетических азотных удобрений, могут позволить себе направлять больше ресурсов на рост и развитие, чем на защиту.
Эти антиоксиданты способны защищать растения, но как насчет нас? Выращенные органически овощи содержат не только больше фитохимических веществ антиоксидантного действия, т.е. больше антиоксидантной защиты – но и большую защиту от мутаций. Исследователи подвергали растения воздействию различных химических мутагенов, таких как бензопирен, полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в жареном мясе, или гетероцикличеких аминов (IQ), содержащихся в мясе гриль и сигаретном дыме, и меньше мутаций ДНК наблюдалось в чашках Петри, куда добавляли органические овощи, в отличие от обыкновенных.
Защитить ДНК бактерий от повреждения – это одно, а каково же действие на человеческие клетки? Хорошо, да, выращенная органическим методом клубника может быть более сладкой и вкусной, у нее выше антиоксидантная активность и содержание фенольных фитохимических веществ, но давайте сравним их действие перед лицом настоящих раковых клеток человека. Экстракты выращенной органически клубники существенно лучше подавляют рост раковых клеток толстого кишечника и рака молочной железы, чем экстракты обычной клубники. Теперь они капали экстракт клубники прямо на раковые клетки, растущие в условиях лаборатории, но и в реальности есть обстоятельства, в которых клубника непосредственно контактирует с раковой опухолью и предраковым образованием, обращая вспять прогрессирование рака пищевода и, похоже, органическая клубника сработает еще лучше, но они этого не проверили.
Итак, хотя исследования in vitro демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимутагенную активность, а также лучше подавление пролиферации (т.е. деления) раковых клеток, клинических исследований влияния употребления органических продуктов на людей с различными заболеваниями попросту не проводилось. Исходя из содержания фитохимических веществ-антиоксидантов, органические продукты можно считать на 20-40% более полезными, что эквивалентно добавлению 1 или 2 порций к каждому приему пищи. Но выращенные органически продукты могут быть на 40% дороже, так что за те же самые деньги вы можете просто купить дополнительную порцию обычных продуктов. Так что, чисто с точки зрения количества питательных веществ на единицу стоимости, вовсе не очевидно хоть какое-нибудь преимущество органических продуктов. Но люди могут покупать органические продукты, чтобы избежать химикатов, а не только потому, что они питательнее, и это приводит нас к следующему закономерному вопросу: а безопасны ли органические продукты? Этим мы займемся в следующий раз.
Эллен Уайт, Служение здоровой пищи, c. 83, 1906 год:
"Необходимо сажать и выращивать злаки, овощи и фрукты. Почва должна быть удобрена и обработана, и земля будет производить свои сокровища…"
Действительно ли продукты, выращенные органическим образом, безопаснее и здоровее, чем их обычные аналоги? Здесь есть два отдельных вопроса: одни потребители заинтересованы получить больше питательных веществ, а других скорее интересует получить меньше пестицидов. Поговорим вначале о питательных веществах. Были рассмотрен сотни исследований, и существенных различий по большинству питательных веществ, таких как витамины и минералы, обнаружено не было – несмотря на широко распространенное мнение, что продукты, выращенные органическим способом, более питательны, ученые не обнаружили достоверных доказательств в поддержку такого представления. Однако, они обнаружили более высокие уровни фенольных фитохимических веществ.
Эти так называемые продукты вторичного метаболизма растений, как представляется, лежат в основе многих полезных преимуществ, которые нам дают фрукты и овощи. Выращенные органически овощи и фрукты содержат на 19-69% больше этих антиоксидантов. Была высказана теория, что эти фитохимические вещества растения синтезируют для собственной защиты. Например, в брокколи при ее разжевывании образуется горькое вещество сульфорафан, чтобы отпугнуть того, кто собирается его съесть. Жуки кусают один раз и говорят: “Эй, на вкус похоже на брокколи”. Но насекомые-вредители реже грызут переполненные пестицидами растения, и поэтому в них образуется меньше фенольных фитохимических веществ, в то время как выращиваемые органически растения борются за свою жизнь, и поэтому должны образовать больше защитных веществ. В любом случае, это пока теория, и веских доказательств ее у нас нет. Более вероятно, различие связано с удобрениями. Растения, которым дают большие дозировки синтетических азотных удобрений, могут позволить себе направлять больше ресурсов на рост и развитие, чем на защиту.
Эти антиоксиданты способны защищать растения, но как насчет нас? Выращенные органически овощи содержат не только больше фитохимических веществ антиоксидантного действия, т.е. больше антиоксидантной защиты – но и большую защиту от мутаций. Исследователи подвергали растения воздействию различных химических мутагенов, таких как бензопирен, полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в жареном мясе, или гетероцикличеких аминов (IQ), содержащихся в мясе гриль и сигаретном дыме, и меньше мутаций ДНК наблюдалось в чашках Петри, куда добавляли органические овощи, в отличие от обыкновенных.
Защитить ДНК бактерий от повреждения – это одно, а каково же действие на человеческие клетки? Хорошо, да, выращенная органическим методом клубника может быть более сладкой и вкусной, у нее выше антиоксидантная активность и содержание фенольных фитохимических веществ, но давайте сравним их действие перед лицом настоящих раковых клеток человека. Экстракты выращенной органически клубники существенно лучше подавляют рост раковых клеток толстого кишечника и рака молочной железы, чем экстракты обычной клубники. Теперь они капали экстракт клубники прямо на раковые клетки, растущие в условиях лаборатории, но и в реальности есть обстоятельства, в которых клубника непосредственно контактирует с раковой опухолью и предраковым образованием, обращая вспять прогрессирование рака пищевода и, похоже, органическая клубника сработает еще лучше, но они этого не проверили.
Итак, хотя исследования in vitro демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимутагенную активность, а также лучше подавление пролиферации (т.е. деления) раковых клеток, клинических исследований влияния употребления органических продуктов на людей с различными заболеваниями попросту не проводилось. Исходя из содержания фитохимических веществ-антиоксидантов, органические продукты можно считать на 20-40% более полезными, что эквивалентно добавлению 1 или 2 порций к каждому приему пищи. Но выращенные органически продукты могут быть на 40% дороже, так что за те же самые деньги вы можете просто купить дополнительную порцию обычных продуктов. Так что, чисто с точки зрения количества питательных веществ на единицу стоимости, вовсе не очевидно хоть какое-нибудь преимущество органических продуктов. Но люди могут покупать органические продукты, чтобы избежать химикатов, а не только потому, что они питательнее, и это приводит нас к следующему закономерному вопросу: а безопасны ли органические продукты? Этим мы займемся в следующий раз.
Эллен Уайт, Служение здоровой пищи, c. 83, 1906 год:
"Необходимо сажать и выращивать злаки, овощи и фрукты. Почва должна быть удобрена и обработана, и земля будет производить свои сокровища…"
Эти так называемые продукты вторичного метаболизма растений, как представляется, лежат в основе многих полезных преимуществ, которые нам дают фрукты и овощи. Выращенные органически овощи и фрукты содержат на 19-69% больше этих антиоксидантов. Была высказана теория, что эти фитохимические вещества растения синтезируют для собственной защиты. Например, в брокколи при ее разжевывании образуется горькое вещество сульфорафан, чтобы отпугнуть того, кто собирается его съесть. Жуки кусают один раз и говорят: “Эй, на вкус похоже на брокколи”. Но насекомые-вредители реже грызут переполненные пестицидами растения, и поэтому в них образуется меньше фенольных фитохимических веществ, в то время как выращиваемые органически растения борются за свою жизнь, и поэтому должны образовать больше защитных веществ. В любом случае, это пока теория, и веских доказательств ее у нас нет. Более вероятно, различие связано с удобрениями. Растения, которым дают большие дозировки синтетических азотных удобрений, могут позволить себе направлять больше ресурсов на рост и развитие, чем на защиту.
Эти антиоксиданты способны защищать растения, но как насчет нас? Выращенные органически овощи содержат не только больше фитохимических веществ антиоксидантного действия, т.е. больше антиоксидантной защиты – но и большую защиту от мутаций. Исследователи подвергали растения воздействию различных химических мутагенов, таких как бензопирен, полициклические ароматические углеводороды, содержащиеся в жареном мясе, или гетероцикличеких аминов (IQ), содержащихся в мясе гриль и сигаретном дыме, и меньше мутаций ДНК наблюдалось в чашках Петри, куда добавляли органические овощи, в отличие от обыкновенных.
Защитить ДНК бактерий от повреждения – это одно, а каково же действие на человеческие клетки? Хорошо, да, выращенная органическим методом клубника может быть более сладкой и вкусной, у нее выше антиоксидантная активность и содержание фенольных фитохимических веществ, но давайте сравним их действие перед лицом настоящих раковых клеток человека. Экстракты выращенной органически клубники существенно лучше подавляют рост раковых клеток толстого кишечника и рака молочной железы, чем экстракты обычной клубники. Теперь они капали экстракт клубники прямо на раковые клетки, растущие в условиях лаборатории, но и в реальности есть обстоятельства, в которых клубника непосредственно контактирует с раковой опухолью и предраковым образованием, обращая вспять прогрессирование рака пищевода и, похоже, органическая клубника сработает еще лучше, но они этого не проверили.
Итак, хотя исследования in vitro демонстрируют более высокую антиоксидантную и антимутагенную активность, а также лучше подавление пролиферации (т.е. деления) раковых клеток, клинических исследований влияния употребления органических продуктов на людей с различными заболеваниями попросту не проводилось. Исходя из содержания фитохимических веществ-антиоксидантов, органические продукты можно считать на 20-40% более полезными, что эквивалентно добавлению 1 или 2 порций к каждому приему пищи. Но выращенные органически продукты могут быть на 40% дороже, так что за те же самые деньги вы можете просто купить дополнительную порцию обычных продуктов. Так что, чисто с точки зрения количества питательных веществ на единицу стоимости, вовсе не очевидно хоть какое-нибудь преимущество органических продуктов. Но люди могут покупать органические продукты, чтобы избежать химикатов, а не только потому, что они питательнее, и это приводит нас к следующему закономерному вопросу: а безопасны ли органические продукты? Этим мы займемся в следующий раз.
Эллен Уайт, Служение здоровой пищи, c. 83, 1906 год:
"Необходимо сажать и выращивать злаки, овощи и фрукты. Почва должна быть удобрена и обработана, и земля будет производить свои сокровища…"
ПРЕДЫДУЩЕЕ ВИДЕО
СЛЕДУЮЩЕЕ ВИДЕО