Кишечные войны: сероводород против бутирата

Из консерванта диоксида серы в сухофруктах, из сульфита в вине и при гниении непереваренного животного белка в кишечнике образуется сероводород – газ с запахом тухлых яиц, который связан с воспалительными заболеваниями кишечника.

Всё началось со слогана в адрес пищевой промышленности: “Говядина: это то, что ты ешь на обед – Говядина: это то, что гниет в твоём кишечнике.” Я увидел эту надпись на футболке одного из моих приятелей на вечеринке и изрядно испортил веселье – это было не умышленно, – объясняя всем, что мясо полностью переваривается в тонком кишечнике и никогда не попадает в толстую кишку. Не так уж весело тусоваться с фанатами биологии – но, как я ошибался!

Подсчитано, что на типичной западной диете ежедневно до 12 грамм белка может оказываться непереваренным, а когда он попадает в толстую кишку, он может превращаться в токсичные вещества, такие как аммиак. Это разложение непереваренного белка в кишечнике называется гниением, так что “совсем немного мяса” может в итоге закончиться процессом гниением в вашем кишечнике. Проблема в том, что некоторые из побочных продуктов этого гниения могут быть ядовиты.

Общеизвестно, что ферментация углеводов – клетчатки и устойчивых к перевариванию крахмалов, попавших в ваш толстый кишечник – оказывает благотворное действие на организм благодаря образующимся при этом короткоцепочечным жирным кислотам, таким как бутират, тогда как ферментация белка считается вредной для нас. Разложение белка происходит в основном в нижней части толстой кишки, когда углеводы заканчиваются, и приводит к выработке потенциально ядовитых продуктов обмена. Вероятно, именно поэтому мы наблюдаем большинство случаев колоректального рака и язвенного колита в дистальных отделах кишечника, так как белок гинет именно там. Простейшая стратегия, как снизить уровень потенциально вредных соединений из-за разложения белка, – это, вероятно, снизить потребление белка с пищей.

Но накопление этих вредных побочных продуктов метаболизма белка можно снизить благодаря ферментации непереваренной растительной массы. Это исследование показало, что если вы даете людям пищу, содержащую резистентный крахмал – крахмал, устойчивый к перевариванию в тонком кишечнике, чтобы им могли питаться полезные бактерии в толстой кишке – такие продукты как фасоль, горох, чечевица, овсяные мюсли и сырой овес и неразваренные макароны, вы можете блокировать накопление потенциально опасных побочных продуктов белкового обмена. Чем больше крахмала попадает в стул – тем меньше там будет, к примеру, аммиака.

В растениях тоже есть белок. Но разница в том, что животные белки, как правило, содержат больше серосодержащих аминокислот, таких как метионин, который может превращаться в толстой кишке в сероводород – газ с запахом тухлых яиц, который может вносить вклад в развитие воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит, о чём я говорил ранее.

Токсическое действие сероводорода, как представляется, опосредовано блокированием способности клеток толстой кишки использовать бутират, который образуют полезные бактерии из съеденной нами клетчатки. Это похоже на постоянную борьбу в толстой кишке между вредным продуктом метаболизма белка, сероводородом, и полезным продуктом обмена углеводов – бутиратом. На примере толстой кишки человека ученые смогли продемонстрировать, что побочные эффекты сульфидов можно обратить вспять с помощью бутирата. Так что мы можем или есть меньше мяса, или больше растительной пищи, или и то, и другое одновременно.

Но есть два способа, как может образовываться сероводород. Хотя основная его часть образуется в результате расщепления в толстой кишке серосодержащих аминокислот из белка, этот газ с запахом тухлых яиц может также выделяться из неорганических консервантов, таких как сульфиты (в сухофруктах) и диоксид серы (в винах).

Добавок серы можно избежать, внимательно читая этикетки или просто выбирая органические продукты - в таких овощах и фруктах эти вещества использовать запрещено законом. Овощи из семейства капустных, естественно, содержат немного серосодержащих соединений, но, к счастью, после того, как в наблюдении за более чем 100.000 женщин в течение более 25 лет, связи между овощами семейства крестоцветных и повышенным риском колита выявлено не было.

Но из-за животного белка и обработанных консервантами продуктов стандартная западная диета может содержать в 5-6 раз больше серы, чем рацион из нерафинированных растительных продуктов, и этим можно объяснить, почему так редки воспалительные заболевания кишечника среди тех, кто традиционно питается цельной растительной пищей.

Эллен Уайт, Медицинское служение, c. 281, 1905 год:
"Нам нужно овладевать искусством приготовления простых блюд из фруктов, злаков и овощей. Нам ни к чему эти изыски, получившие ныне широкое распространение. Если мы ничего не изменим, то нам не избежать нарушений нормальной деятельности желудка и кишечника."

Всё началось со слогана в адрес пищевой промышленности: “Говядина: это то, что ты ешь на обед – Говядина: это то, что гниет в твоём кишечнике.” Я увидел эту надпись на футболке одного из моих приятелей на вечеринке и изрядно испортил веселье – это было не умышленно, – объясняя всем, что мясо полностью переваривается в тонком кишечнике и никогда не попадает в толстую кишку. Не так уж весело тусоваться с фанатами биологии – но, как я ошибался!

Подсчитано, что на типичной западной диете ежедневно до 12 грамм белка может оказываться непереваренным, а когда он попадает в толстую кишку, он может превращаться в токсичные вещества, такие как аммиак. Это разложение непереваренного белка в кишечнике называется гниением, так что “совсем немного мяса” может в итоге закончиться процессом гниением в вашем кишечнике. Проблема в том, что некоторые из побочных продуктов этого гниения могут быть ядовиты.

Общеизвестно, что ферментация углеводов – клетчатки и устойчивых к перевариванию крахмалов, попавших в ваш толстый кишечник – оказывает благотворное действие на организм благодаря образующимся при этом короткоцепочечным жирным кислотам, таким как бутират, тогда как ферментация белка считается вредной для нас. Разложение белка происходит в основном в нижней части толстой кишки, когда углеводы заканчиваются, и приводит к выработке потенциально ядовитых продуктов обмена. Вероятно, именно поэтому мы наблюдаем большинство случаев колоректального рака и язвенного колита в дистальных отделах кишечника, так как белок гинет именно там. Простейшая стратегия, как снизить уровень потенциально вредных соединений из-за разложения белка, – это, вероятно, снизить потребление белка с пищей.

Но накопление этих вредных побочных продуктов метаболизма белка можно снизить благодаря ферментации непереваренной растительной массы. Это исследование показало, что если вы даете людям пищу, содержащую резистентный крахмал – крахмал, устойчивый к перевариванию в тонком кишечнике, чтобы им могли питаться полезные бактерии в толстой кишке – такие продукты как фасоль, горох, чечевица, овсяные мюсли и сырой овес и неразваренные макароны, вы можете блокировать накопление потенциально опасных побочных продуктов белкового обмена. Чем больше крахмала попадает в стул – тем меньше там будет, к примеру, аммиака.

В растениях тоже есть белок. Но разница в том, что животные белки, как правило, содержат больше серосодержащих аминокислот, таких как метионин, который может превращаться в толстой кишке в сероводород – газ с запахом тухлых яиц, который может вносить вклад в развитие воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит, о чём я говорил ранее.

Токсическое действие сероводорода, как представляется, опосредовано блокированием способности клеток толстой кишки использовать бутират, который образуют полезные бактерии из съеденной нами клетчатки. Это похоже на постоянную борьбу в толстой кишке между вредным продуктом метаболизма белка, сероводородом, и полезным продуктом обмена углеводов – бутиратом. На примере толстой кишки человека ученые смогли продемонстрировать, что побочные эффекты сульфидов можно обратить вспять с помощью бутирата. Так что мы можем или есть меньше мяса, или больше растительной пищи, или и то, и другое одновременно.

Но есть два способа, как может образовываться сероводород. Хотя основная его часть образуется в результате расщепления в толстой кишке серосодержащих аминокислот из белка, этот газ с запахом тухлых яиц может также выделяться из неорганических консервантов, таких как сульфиты (в сухофруктах) и диоксид серы (в винах).

Добавок серы можно избежать, внимательно читая этикетки или просто выбирая органические продукты - в таких овощах и фруктах эти вещества использовать запрещено законом. Овощи из семейства капустных, естественно, содержат немного серосодержащих соединений, но, к счастью, после того, как в наблюдении за более чем 100.000 женщин в течение более 25 лет, связи между овощами семейства крестоцветных и повышенным риском колита выявлено не было.

Но из-за животного белка и обработанных консервантами продуктов стандартная западная диета может содержать в 5-6 раз больше серы, чем рацион из нерафинированных растительных продуктов, и этим можно объяснить, почему так редки воспалительные заболевания кишечника среди тех, кто традиционно питается цельной растительной пищей.

Эллен Уайт, Медицинское служение, c. 281, 1905 год:
"Нам нужно овладевать искусством приготовления простых блюд из фруктов, злаков и овощей. Нам ни к чему эти изыски, получившие ныне широкое распространение. Если мы ничего не изменим, то нам не избежать нарушений нормальной деятельности желудка и кишечника."