Из консерванта диоксида серы в сухофруктах, из сульфита в вине и при гниении непереваренного животного белка в кишечнике образуется сероводород – газ с запахом тухлых яиц, который связан с воспалительными заболеваниями кишечника.
Кишечные войны: сероводород против бутирата
Подсчитано, что на типичной западной диете ежедневно до 12 грамм белка может оказываться непереваренным, а когда он попадает в толстую кишку, он может превращаться в токсичные вещества, такие как аммиак. Это разложение непереваренного белка в кишечнике называется гниением, так что “совсем немного мяса” может в итоге закончиться процессом гниением в вашем кишечнике. Проблема в том, что некоторые из побочных продуктов этого гниения могут быть ядовиты.
Общеизвестно, что ферментация углеводов – клетчатки и устойчивых к перевариванию крахмалов, попавших в ваш толстый кишечник – оказывает благотворное действие на организм благодаря образующимся при этом короткоцепочечным жирным кислотам, таким как бутират, тогда как ферментация белка считается вредной для нас. Разложение белка происходит в основном в нижней части толстой кишки, когда углеводы заканчиваются, и приводит к выработке потенциально ядовитых продуктов обмена. Вероятно, именно поэтому мы наблюдаем большинство случаев колоректального рака и язвенного колита в дистальных отделах кишечника, так как белок гинет именно там. Простейшая стратегия, как снизить уровень потенциально вредных соединений из-за разложения белка, – это, вероятно, снизить потребление белка с пищей.
Но накопление этих вредных побочных продуктов метаболизма белка можно снизить благодаря ферментации непереваренной растительной массы. Это исследование показало, что если вы даете людям пищу, содержащую резистентный крахмал – крахмал, устойчивый к перевариванию в тонком кишечнике, чтобы им могли питаться полезные бактерии в толстой кишке – такие продукты как фасоль, горох, чечевица, овсяные мюсли и сырой овес и неразваренные макароны, вы можете блокировать накопление потенциально опасных побочных продуктов белкового обмена. Чем больше крахмала попадает в стул – тем меньше там будет, к примеру, аммиака.
В растениях тоже есть белок. Но разница в том, что животные белки, как правило, содержат больше серосодержащих аминокислот, таких как метионин, который может превращаться в толстой кишке в сероводород – газ с запахом тухлых яиц, который может вносить вклад в развитие воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит, о чём я говорил ранее.
Токсическое действие сероводорода, как представляется, опосредовано блокированием способности клеток толстой кишки использовать бутират, который образуют полезные бактерии из съеденной нами клетчатки. Это похоже на постоянную борьбу в толстой кишке между вредным продуктом метаболизма белка, сероводородом, и полезным продуктом обмена углеводов – бутиратом. На примере толстой кишки человека ученые смогли продемонстрировать, что побочные эффекты сульфидов можно обратить вспять с помощью бутирата. Так что мы можем или есть меньше мяса, или больше растительной пищи, или и то, и другое одновременно.
Но есть два способа, как может образовываться сероводород. Хотя основная его часть образуется в результате расщепления в толстой кишке серосодержащих аминокислот из белка, этот газ с запахом тухлых яиц может также выделяться из неорганических консервантов, таких как сульфиты (в сухофруктах) и диоксид серы (в винах).
Добавок серы можно избежать, внимательно читая этикетки или просто выбирая органические продукты - в таких овощах и фруктах эти вещества использовать запрещено законом. Овощи из семейства капустных, естественно, содержат немного серосодержащих соединений, но, к счастью, после того, как в наблюдении за более чем 100.000 женщин в течение более 25 лет, связи между овощами семейства крестоцветных и повышенным риском колита выявлено не было.
Но из-за животного белка и обработанных консервантами продуктов стандартная западная диета может содержать в 5-6 раз больше серы, чем рацион из нерафинированных растительных продуктов, и этим можно объяснить, почему так редки воспалительные заболевания кишечника среди тех, кто традиционно питается цельной растительной пищей.
Эллен Уайт, Медицинское служение, c. 281, 1905 год:
"Нам нужно овладевать искусством приготовления простых блюд из фруктов, злаков и овощей. Нам ни к чему эти изыски, получившие ныне широкое распространение. Если мы ничего не изменим, то нам не избежать нарушений нормальной деятельности желудка и кишечника."
-
Ananthakrishnan AN, Khalili H, Konijeti GG, Higuchi LM, de Silva P, Korzenik JR, Fuchs CS, Willett WC, Richter JM, Chan AT. A prospective study of long-term intake of dietary fiber and risk of Crohn's disease and ulcerative colitis. Gastroenterology. 2013 Nov;145(5):970-7.
-
Birkett A, Muir J, Phillips J, Jones G, O'Dea K. Resistant starch lowers fecal concentrations of ammonia and phenols in humans. Am J Clin Nutr. 1996 May;63(5):766-72.
-
Jowett SL, Seal CJ, Pearce MS, Phillips E, Gregory W, Barton JR, Welfare MR. Influence of dietary factors on the clinical course of ulcerative colitis: a prospective cohort study. Gut. 2004 Oct;53(10):1479-84.
-
Pitcher MC, Cummings JH. Hydrogen sulphide: a bacterial toxin in ulcerative colitis?. Gut. 1996 Jul;39(1):1-4.
-
Michael Greger M.D. FACLM. Bowel Wars: Hydrogen Sulfide versus Butyrate. NutritionFacts.org, vol. 24, 27.04.2015. [Youtube.com]
- алкоголь
- аммиак
- белок
- белок растений
- бобовые
- бутират
- веганы
- вегетарианцы
- вино
- воспалительная болезнь кишечника
- говядина
- горох
- диоксид серы
- женское здоровье
- животный белок
- заболевания толстой кишки
- здоровье толстого кишечника
- кишечная флора
- клетчатка
- консерванты
- короткоцепочечные жирные кислоты
- кочанная капуста
- крестоцветные овощи
- макароны
- микробиота
- мясо
- напитки
- овощи
- овсянка
- органическая пища
- пищевые добавки
- рак
- рак прямой кишки
- рак толстой кишки
- растительная диета
- рафинированные пищевые продукты
- сероводород
- стандартная американская диета
- сульфиты
- сухорфрукты
- фрукты
- чечевица
- язвенный колит
Подсчитано, что на типичной западной диете ежедневно до 12 грамм белка может оказываться непереваренным, а когда он попадает в толстую кишку, он может превращаться в токсичные вещества, такие как аммиак. Это разложение непереваренного белка в кишечнике называется гниением, так что “совсем немного мяса” может в итоге закончиться процессом гниением в вашем кишечнике. Проблема в том, что некоторые из побочных продуктов этого гниения могут быть ядовиты.
Общеизвестно, что ферментация углеводов – клетчатки и устойчивых к перевариванию крахмалов, попавших в ваш толстый кишечник – оказывает благотворное действие на организм благодаря образующимся при этом короткоцепочечным жирным кислотам, таким как бутират, тогда как ферментация белка считается вредной для нас. Разложение белка происходит в основном в нижней части толстой кишки, когда углеводы заканчиваются, и приводит к выработке потенциально ядовитых продуктов обмена. Вероятно, именно поэтому мы наблюдаем большинство случаев колоректального рака и язвенного колита в дистальных отделах кишечника, так как белок гинет именно там. Простейшая стратегия, как снизить уровень потенциально вредных соединений из-за разложения белка, – это, вероятно, снизить потребление белка с пищей.
Но накопление этих вредных побочных продуктов метаболизма белка можно снизить благодаря ферментации непереваренной растительной массы. Это исследование показало, что если вы даете людям пищу, содержащую резистентный крахмал – крахмал, устойчивый к перевариванию в тонком кишечнике, чтобы им могли питаться полезные бактерии в толстой кишке – такие продукты как фасоль, горох, чечевица, овсяные мюсли и сырой овес и неразваренные макароны, вы можете блокировать накопление потенциально опасных побочных продуктов белкового обмена. Чем больше крахмала попадает в стул – тем меньше там будет, к примеру, аммиака.
В растениях тоже есть белок. Но разница в том, что животные белки, как правило, содержат больше серосодержащих аминокислот, таких как метионин, который может превращаться в толстой кишке в сероводород – газ с запахом тухлых яиц, который может вносить вклад в развитие воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит, о чём я говорил ранее.
Токсическое действие сероводорода, как представляется, опосредовано блокированием способности клеток толстой кишки использовать бутират, который образуют полезные бактерии из съеденной нами клетчатки. Это похоже на постоянную борьбу в толстой кишке между вредным продуктом метаболизма белка, сероводородом, и полезным продуктом обмена углеводов – бутиратом. На примере толстой кишки человека ученые смогли продемонстрировать, что побочные эффекты сульфидов можно обратить вспять с помощью бутирата. Так что мы можем или есть меньше мяса, или больше растительной пищи, или и то, и другое одновременно.
Но есть два способа, как может образовываться сероводород. Хотя основная его часть образуется в результате расщепления в толстой кишке серосодержащих аминокислот из белка, этот газ с запахом тухлых яиц может также выделяться из неорганических консервантов, таких как сульфиты (в сухофруктах) и диоксид серы (в винах).
Добавок серы можно избежать, внимательно читая этикетки или просто выбирая органические продукты - в таких овощах и фруктах эти вещества использовать запрещено законом. Овощи из семейства капустных, естественно, содержат немного серосодержащих соединений, но, к счастью, после того, как в наблюдении за более чем 100.000 женщин в течение более 25 лет, связи между овощами семейства крестоцветных и повышенным риском колита выявлено не было.
Но из-за животного белка и обработанных консервантами продуктов стандартная западная диета может содержать в 5-6 раз больше серы, чем рацион из нерафинированных растительных продуктов, и этим можно объяснить, почему так редки воспалительные заболевания кишечника среди тех, кто традиционно питается цельной растительной пищей.
Эллен Уайт, Медицинское служение, c. 281, 1905 год:
"Нам нужно овладевать искусством приготовления простых блюд из фруктов, злаков и овощей. Нам ни к чему эти изыски, получившие ныне широкое распространение. Если мы ничего не изменим, то нам не избежать нарушений нормальной деятельности желудка и кишечника."
-
Ananthakrishnan AN, Khalili H, Konijeti GG, Higuchi LM, de Silva P, Korzenik JR, Fuchs CS, Willett WC, Richter JM, Chan AT. A prospective study of long-term intake of dietary fiber and risk of Crohn's disease and ulcerative colitis. Gastroenterology. 2013 Nov;145(5):970-7.
-
Birkett A, Muir J, Phillips J, Jones G, O'Dea K. Resistant starch lowers fecal concentrations of ammonia and phenols in humans. Am J Clin Nutr. 1996 May;63(5):766-72.
-
Jowett SL, Seal CJ, Pearce MS, Phillips E, Gregory W, Barton JR, Welfare MR. Influence of dietary factors on the clinical course of ulcerative colitis: a prospective cohort study. Gut. 2004 Oct;53(10):1479-84.
-
Pitcher MC, Cummings JH. Hydrogen sulphide: a bacterial toxin in ulcerative colitis?. Gut. 1996 Jul;39(1):1-4.
-
Michael Greger M.D. FACLM. Bowel Wars: Hydrogen Sulfide versus Butyrate. NutritionFacts.org, vol. 24, 27.04.2015. [Youtube.com]
- алкоголь
- аммиак
- белок
- белок растений
- бобовые
- бутират
- веганы
- вегетарианцы
- вино
- воспалительная болезнь кишечника
- говядина
- горох
- диоксид серы
- женское здоровье
- животный белок
- заболевания толстой кишки
- здоровье толстого кишечника
- кишечная флора
- клетчатка
- консерванты
- короткоцепочечные жирные кислоты
- кочанная капуста
- крестоцветные овощи
- макароны
- микробиота
- мясо
- напитки
- овощи
- овсянка
- органическая пища
- пищевые добавки
- рак
- рак прямой кишки
- рак толстой кишки
- растительная диета
- рафинированные пищевые продукты
- сероводород
- стандартная американская диета
- сульфиты
- сухорфрукты
- фрукты
- чечевица
- язвенный колит