Почему в США наблюдается самый высокий уровень загрязнения мясной продукции Clostridium difficile, устойчивым к антибиотикам?
Микроб-убийца из мяса
Хотя экстренные случаи инфекции традиционно лечатся сильными антибиотиками, в последнее время медицинские отчеты позволяют предположить, что сверх-вирулентные штаммы бактерий становятся всё более устойчивыми к медикаментам. Так что, похоже, придется звать на помощь хирургов и полностью удалять толстый кишечник, чтобы спасти вам жизнь, хотя сама операция настолько рискованна, что сама может убивать каждого второго. И наблюдаемый сегодня рост частоты случаев, заканчивающихся в операционной, может быть признаком появления таких сверх-вирулентных штаммов.
В прошлом большинство случаев заражения регистрировали в больницах, но исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine стало вехой в истории медицины, показав, что лишь один из трех случаев заражения вызван контактом с другим зараженным. Еще один потенциальный источник – это ниш продукты питания. Задокументировано, что частота заражения мяса курицы C. diff в США составляет каждую шестую упаковку на полках магазинов, причем любых. Но наибольшее внимание эпидемиологов привлекла C. diff в свинине, потому что тот самый штамм, который всё чаще встречает у людей за пределами больниц – это основной штамм среди свиней.
С начала XXI века всё чаще сообщается о том, что в США C. diff – наиболее распорстраненны и основная причина кишечной инфекции у поросят.
К свиньям было привлечено особое внимание из-за высоких показателей C. diff в их испражнениях, что может привести к микробному загрязнению свинины в розничной торговле, и в США показатель загрязнения мяса клостридиями превышает всё, что до сих пор выявляли по всему миру.
Похоже, что загрязнение мясной туши при убое больше всего способствует наличию C. diff в мясе и мясных изделиях. Но почему ситуация в США намного хожу? Дело в том, что методы забоя в разных странах отличаются друг от друга, а в США применяются самые дешевые и низкокачественные методы.
Колонизация, или загрязнение поросят сверх-устойчивыми к антибиотикам бактериями, такими как C. difficile и метициллинрезистентный золотистый стафилококк (MRSA), на этапе выращивания на ферме может быть куда важнее, чем на этапе забоя. Одна из причин, по которой свиноматки и их поросята могут иметь такие высокие показатели загрязнения клостридиями, может быть перекрестное обсеменение фекалиями в металлических клетках, в которых содержатся свиноматки.
Но разве не достаточно просто следовать указаниям санитарных норм и правил и тщательно варить мясо? К несчастью, существующие ныне нормы неспособны защитить вас от C. difficile –эти микробы образую споры, устойчивые к нагреванию. В большинстве руководств по безопасности продуктов говорить, что при варке мяса температура внутри него должна достигать 63⁰С – это официальная рекомендация Ассоциации диетологов (USDA) для свинины, но последние исследования показывают, что споры клостридий выживают даже при нагревании до 71⁰С.
Но посмотрите, проблема загрязнения продуктов C. diff не только в фекальном обсеменении мяса, но и в переносе спор из кишечника прямо в мышцы животного, внутрь мяса. Бактерии класса клостридий, такие как C. diff – это одна из основных групп бактерий, вовлеченных в естественную утилизацию (т.е. гниение) мертвой туши, и поэтому, поселившись перед смертью в мышечной ткани животного, клостридии не только передаваться новым хозяевам, поедающим эти мышцы, таким как мы, но и позволяют быстро запустить процесс гниения.
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 393, 1865 год:
"Не может быть здоровым мясо животного, естественной средой обитания которого является грязь и которое поедает любые отходы. Мясо свиньи состоит из того, что она ест. Если люди едят свиное мясо, их плоть и кровь будут осквернены нечистотами, которыми питается свинья."
-
CDC. Antibiotic Resistance Threats in the United States. CDC. 2013 .
-
Rodriguez-Palacios A, Borgmann S, Kline TR, LeJeune JT. Clostridium difficile in foods and animals: history and measures to reduce exposure. Anim Health Res Rev. 2013 Jun;14(1):11-29.
-
Hensgens MP, Keessen EC, Squire MM, Riley TV, Koene MG, de Boer E, Lipman LJ, Kuijper EJ; European Society of Clinical Microbiology and Infectious Diseases Study Group for Clostridium difficile (ESGCD). Clostridium difficile infection in the community: a zoonotic disease?. Clin Microbiol Infect. 2012 Jul;18(7):635-45.
-
Norman KN, Harvey RB, Scott HM, Hume ME, Andrews K, Brawley AD. Varied prevalence of Clostridium difficile in an integrated swine operation. Anaerobe. 2009 Dec;15(6):256-60.
-
Halabi WJ, Nguyen VQ, Carmichael JC, Pigazzi A, Stamos MJ, Mills S. Clostridium difficile colitis in the United States: a decade of trends, outcomes, risk factors for colectomy, and mortality after colectomy. J Am Coll Surg. 2013 Nov;217(5):802-12.
-
Eyre DW, Cule ML, Wilson DJ, Griffiths D, Vaughan A, O'Connor L, Ip CLC, Golubchik T, Batty EM, Finney JM, Wyllie DH, Didelot X, Piazza P, Bowden R, Dingle KE, Harding RM, Crook DW, Wilcox MH, Peto TEA, Walker AS. Diverse sources of C. difficile infection identified on whole-genome sequencing. N Engl J Med. 2013 Sep 26;369(13):1195-205.
-
Michael Greger M.D. FACLM. C. difficile Superbugs in Meat. NutritionFacts.org, vol. 24, 15.04.2015. [Youtube.com]
- антибиотики
- болезни пищевого происхождения
- вирусная инфекция
- домашняя птица
- здоровье толстого кишечника
- зоонозное заболевание
- индустриальные методы ведения сельского хозяйства
- клостридии (C. Difficile)
- курятина
- метициллинрезистентный золотистый стафилококк
- пищевое отравление
- пределы безопасности
- свинина
- фекальное загрязнение
- фекальные бактерии
- хирургия
Хотя экстренные случаи инфекции традиционно лечатся сильными антибиотиками, в последнее время медицинские отчеты позволяют предположить, что сверх-вирулентные штаммы бактерий становятся всё более устойчивыми к медикаментам. Так что, похоже, придется звать на помощь хирургов и полностью удалять толстый кишечник, чтобы спасти вам жизнь, хотя сама операция настолько рискованна, что сама может убивать каждого второго. И наблюдаемый сегодня рост частоты случаев, заканчивающихся в операционной, может быть признаком появления таких сверх-вирулентных штаммов.
В прошлом большинство случаев заражения регистрировали в больницах, но исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine стало вехой в истории медицины, показав, что лишь один из трех случаев заражения вызван контактом с другим зараженным. Еще один потенциальный источник – это ниш продукты питания. Задокументировано, что частота заражения мяса курицы C. diff в США составляет каждую шестую упаковку на полках магазинов, причем любых. Но наибольшее внимание эпидемиологов привлекла C. diff в свинине, потому что тот самый штамм, который всё чаще встречает у людей за пределами больниц – это основной штамм среди свиней.
С начала XXI века всё чаще сообщается о том, что в США C. diff – наиболее распорстраненны и основная причина кишечной инфекции у поросят.
К свиньям было привлечено особое внимание из-за высоких показателей C. diff в их испражнениях, что может привести к микробному загрязнению свинины в розничной торговле, и в США показатель загрязнения мяса клостридиями превышает всё, что до сих пор выявляли по всему миру.
Похоже, что загрязнение мясной туши при убое больше всего способствует наличию C. diff в мясе и мясных изделиях. Но почему ситуация в США намного хожу? Дело в том, что методы забоя в разных странах отличаются друг от друга, а в США применяются самые дешевые и низкокачественные методы.
Колонизация, или загрязнение поросят сверх-устойчивыми к антибиотикам бактериями, такими как C. difficile и метициллинрезистентный золотистый стафилококк (MRSA), на этапе выращивания на ферме может быть куда важнее, чем на этапе забоя. Одна из причин, по которой свиноматки и их поросята могут иметь такие высокие показатели загрязнения клостридиями, может быть перекрестное обсеменение фекалиями в металлических клетках, в которых содержатся свиноматки.
Но разве не достаточно просто следовать указаниям санитарных норм и правил и тщательно варить мясо? К несчастью, существующие ныне нормы неспособны защитить вас от C. difficile –эти микробы образую споры, устойчивые к нагреванию. В большинстве руководств по безопасности продуктов говорить, что при варке мяса температура внутри него должна достигать 63⁰С – это официальная рекомендация Ассоциации диетологов (USDA) для свинины, но последние исследования показывают, что споры клостридий выживают даже при нагревании до 71⁰С.
Но посмотрите, проблема загрязнения продуктов C. diff не только в фекальном обсеменении мяса, но и в переносе спор из кишечника прямо в мышцы животного, внутрь мяса. Бактерии класса клостридий, такие как C. diff – это одна из основных групп бактерий, вовлеченных в естественную утилизацию (т.е. гниение) мертвой туши, и поэтому, поселившись перед смертью в мышечной ткани животного, клостридии не только передаваться новым хозяевам, поедающим эти мышцы, таким как мы, но и позволяют быстро запустить процесс гниения.
Эллен Уайт, Основы здорового питания, c. 393, 1865 год:
"Не может быть здоровым мясо животного, естественной средой обитания которого является грязь и которое поедает любые отходы. Мясо свиньи состоит из того, что она ест. Если люди едят свиное мясо, их плоть и кровь будут осквернены нечистотами, которыми питается свинья."
-
CDC. Antibiotic Resistance Threats in the United States. CDC. 2013 .
-
Rodriguez-Palacios A, Borgmann S, Kline TR, LeJeune JT. Clostridium difficile in foods and animals: history and measures to reduce exposure. Anim Health Res Rev. 2013 Jun;14(1):11-29.
-
Hensgens MP, Keessen EC, Squire MM, Riley TV, Koene MG, de Boer E, Lipman LJ, Kuijper EJ; European Society of Clinical Microbiology and Infectious Diseases Study Group for Clostridium difficile (ESGCD). Clostridium difficile infection in the community: a zoonotic disease?. Clin Microbiol Infect. 2012 Jul;18(7):635-45.
-
Norman KN, Harvey RB, Scott HM, Hume ME, Andrews K, Brawley AD. Varied prevalence of Clostridium difficile in an integrated swine operation. Anaerobe. 2009 Dec;15(6):256-60.
-
Halabi WJ, Nguyen VQ, Carmichael JC, Pigazzi A, Stamos MJ, Mills S. Clostridium difficile colitis in the United States: a decade of trends, outcomes, risk factors for colectomy, and mortality after colectomy. J Am Coll Surg. 2013 Nov;217(5):802-12.
-
Eyre DW, Cule ML, Wilson DJ, Griffiths D, Vaughan A, O'Connor L, Ip CLC, Golubchik T, Batty EM, Finney JM, Wyllie DH, Didelot X, Piazza P, Bowden R, Dingle KE, Harding RM, Crook DW, Wilcox MH, Peto TEA, Walker AS. Diverse sources of C. difficile infection identified on whole-genome sequencing. N Engl J Med. 2013 Sep 26;369(13):1195-205.
-
Michael Greger M.D. FACLM. C. difficile Superbugs in Meat. NutritionFacts.org, vol. 24, 15.04.2015. [Youtube.com]
- антибиотики
- болезни пищевого происхождения
- вирусная инфекция
- домашняя птица
- здоровье толстого кишечника
- зоонозное заболевание
- индустриальные методы ведения сельского хозяйства
- клостридии (C. Difficile)
- курятина
- метициллинрезистентный золотистый стафилококк
- пищевое отравление
- пределы безопасности
- свинина
- фекальное загрязнение
- фекальные бактерии
- хирургия