Лектины в продуктах - полезны или вредны?

Способны ли лектины объяснить, почему у тех, кто съедает больше бобовых и цельных зерновых, рак встречается реже?

Лектины замешаны в известном “инциденте с белой фасолью”, произошедшем в 2006 году в Японии. В один из субботних вечеров в телевизионной программе был представлен новый метод похудения. Метод очень простой: в течение 3 минут поджарьте на сковороде сухую сырую белую фасоль, затем измельчите ее в порошок и посыпайте им рис. За несколько дней заболели тысячи людей – у некоторых рвота и диарея были настолько выражены, что их госпитализировали. В чём дело? Отравление лектинами.

Трёх минут сухого жара недостаточно, чтобы обезвредить все лектины в фасоли. Если вы предварительно ее не замачивали, чтобы инактивировать все лектины, варить белую фасоль придётся в течение целого часа – хотя если вы замочите их на ночь, 98% лектинов будет обезврежено уже спустя 15 минут варки, и все полностью в течение получаса. И действительно, в ходе испытаний жарка белой фасоли в течение трёх минут ничего не изменила – неудивительно, что люди заболели; в то же время 95% лектинов было инактивировано при ее кипячении уже спустя три минуты, а полностью они были обезврежены через десять минут. Понятно, почему в Японии традиционным предупреждением стали слова: Не ешьте сырую фасоль”.

Консервирование полностью устраняет лектины в большей части консервированной фасоли; небольшая лектиновая активность может сохраняться в консервированной белой фасоли – хотя очевидно, что этого недостаточно, чтобы оказывать токсическое действие. По иронии судьбы, “небольшое количество лектинов может быть полезно для здоровья, стимулируя работу кишечника, ограничивая рост опухолей и снижая избыточный вес”. Что? А я думал, что лектины ядовиты.

Пока одни люди спекулировали идеей, что лектины токсичны, другие предположили, что они могу оказывать защитное действие на организм. “Если теория верна, то определенные лектины могут быть полезны для [профилактики] (а, возможно, и лечения) …рака толстого кишечника”. Или же, конечно, мы можем просто есть овощи.

Интерес к предполагаемому “противораковому действию лектинов в растениях” начался со сделанного в 1963 году открытия, “что… лектины способны отличать [раковые клетки] от здоровых клеток”. Исследователи из Массачусетса обнаружили в зародыше пшеницы вещество – лектин цельной пшеницы, – которое, казалось, “имело специфическое действие на опухолевые клетки” – склеивая вместе “клетки опухоли, в то время как нормальные клетки” оставались совершенно свободны. Их действие оказалось настолько специфичным, что можно взять образец стула у любого человека и на основании связывания лектинов с клетками слизистой кишечника можно достоверно предсказать наличие полипов и рака.

А впоследствии было обнаружено, что лектины способны не только различать эти два вида клеток, но и уничтожать раковые клетки, оставляя при этом нормальные клетки в покое. Например, было обнаружено, что лектин из той же самой белой фасоли практически полностью подавляет рост раковых клеток головы и шеи, печени, молочной железы и (по крайней мере, частично) шейки матки – всего за три дня. Но это происходило в чашке Петри. Большинство свидетельств противоопухолевой активности лектинов в растениях были получены в исследованиях на чашке Петри. Откуда нам известно, абсорбируются ли лектины нашим организмом?

Одно дело – рак толстого кишечника, когда лектины могут убивать раковые клетки прямо в просвете кишечника, подобно как это происходит в чашке Петри, – ”предоставляя нам механизм [,с помощью которого употребление в пищу фасоли может помочь в] профилактике и лечении колоректального рака”. Или, что даже интересней, для эффективной реабилитации раковых клеток [т.е. превращения их обратно в здоровые клетки]. “[Потеря способности к дифференцировке и инвазивный рост являются …признаками злокачественного перерождения [тканей]” – это значит, что когда нормальная клетка превращается в раковую, они, как правило, теряет свою специализированную функцию. Клетки рака молочной железы становятся менее похожими на молочную железу; клетки рака толстой кишки – менее похожими на толстую кишку.

Эти исследования впервые продемонстрировали, что лектин в конских бобах способен брать раковые клетки толстой кишки и возвращать их обратно в состояние нормальных здоровых клеток. Вот картин до: раковые клетки просто растут, образуя аморфные скопления. Но, затем, вот здесь те же самые раковые клетки после двух недель воздействия на них лектинов из фасоли. Клетки стали вновь превращаться в растущие железистые структуры, похожие на здоровую ткань толстой кишки. Так что пищевые лектины, или их приём внутрь в виде таблеток или чего-либо иного, “способны замедлить прогрессирование рака толстого кишечника”, давая возможность найти объяснение, почему, как представляется, употребление в пищу фасоли, гороха, нута и чечевицы “снижает… риск развития колоректального рака”, на основании 14 исследований, в которых приняло участие около двух миллионов человек. Хорошо, а как насчёт других видов рака вне ЖКТ?

“Несмотря на то, что лектин-содержащие продукты [например, бобовые или цельные зерновые] зачастую употребляются в вареном или ином переработанном виде, кулинарная обработка не всегда [полностью] инактивирует лектины… Например, лектины были обнаружены в жареном арахисе”. Арахис – это бобовое, и мы не едим его вареным, а только жареным или сырым. Да, но ведь лектины могут всосаться в кишечнике и попасть в организм? Да. Спустя час после употребления сырого или жареного арахиса лектины обнаруживаются в крови большинства людей. То же самое с помидорами. Часть нетоксичных лектинов также попадает в наш кишечник и в кровоток. Лектин пшеницы, известный как агглютинин зародышей пшеницы, похоже, совсем не попадает в кровь, даже после того, как съедено более 80 кусков хлеба с зародышами пшеницы! И если вы едите что-то наподобие макарон, кипячение в любом случае уничтожает лектин.

С точки зрения роли фитохимических веществ в борьбе с раком, лектины обладают “устойчивостью к действию пищеварительных ферментов, благодаря чему обладают высокой биодоступностью”, потенциально “позволяя клеточным механизмам хозяина в полной мере использовать способность лектинов к благотворному [“сильному”] защитному действию против рака”. Но эти мощные полезные эффекты еще предстоит продемонстрировать на людях. Однако посмотрите, нам уже известно, что популяционные исследования показываются, что “употребление в пищу рациона питания на основе растительных продуктов тесно связано со снижением риска развития определенных видов рака”.

Кстати, они могли просто поедать меньше канцерогенов. Но растения имеют в своём составе все те компоненты, которые, похоже, защищают от “инициации, промоции, [и] прогрессирования раковой опухоли”. И лектины, вероятно, являются одними из таких защитных компонентов. Послушайте, нам доподлинно известно, что люди, которые едят больше бобовых и цельных зерновых, как правило, болеют раком реже; мы просто не уверены, почему именно это происходит. И если вы спросите: а кому это нужно? Какая разница? Что ж, это нужно для Фарминдустрии. Невозможно заработать на здоровой пище так много денег, как на “таблетках на основе лектина”.

Эллен Уайт, Путь ко Христу, c. 46, 1892 год:
"Бог всегда действует в интересах Своих детей... Он знает, что именно для нас лучше, и все делает для блага Своего творения."

Лектины замешаны в известном “инциденте с белой фасолью”, произошедшем в 2006 году в Японии. В один из субботних вечеров в телевизионной программе был представлен новый метод похудения. Метод очень простой: в течение 3 минут поджарьте на сковороде сухую сырую белую фасоль, затем измельчите ее в порошок и посыпайте им рис. За несколько дней заболели тысячи людей – у некоторых рвота и диарея были настолько выражены, что их госпитализировали. В чём дело? Отравление лектинами.

Трёх минут сухого жара недостаточно, чтобы обезвредить все лектины в фасоли. Если вы предварительно ее не замачивали, чтобы инактивировать все лектины, варить белую фасоль придётся в течение целого часа – хотя если вы замочите их на ночь, 98% лектинов будет обезврежено уже спустя 15 минут варки, и все полностью в течение получаса. И действительно, в ходе испытаний жарка белой фасоли в течение трёх минут ничего не изменила – неудивительно, что люди заболели; в то же время 95% лектинов было инактивировано при ее кипячении уже спустя три минуты, а полностью они были обезврежены через десять минут. Понятно, почему в Японии традиционным предупреждением стали слова: Не ешьте сырую фасоль”.

Консервирование полностью устраняет лектины в большей части консервированной фасоли; небольшая лектиновая активность может сохраняться в консервированной белой фасоли – хотя очевидно, что этого недостаточно, чтобы оказывать токсическое действие. По иронии судьбы, “небольшое количество лектинов может быть полезно для здоровья, стимулируя работу кишечника, ограничивая рост опухолей и снижая избыточный вес”. Что? А я думал, что лектины ядовиты.

Пока одни люди спекулировали идеей, что лектины токсичны, другие предположили, что они могу оказывать защитное действие на организм. “Если теория верна, то определенные лектины могут быть полезны для [профилактики] (а, возможно, и лечения) …рака толстого кишечника”. Или же, конечно, мы можем просто есть овощи.

Интерес к предполагаемому “противораковому действию лектинов в растениях” начался со сделанного в 1963 году открытия, “что… лектины способны отличать [раковые клетки] от здоровых клеток”. Исследователи из Массачусетса обнаружили в зародыше пшеницы вещество – лектин цельной пшеницы, – которое, казалось, “имело специфическое действие на опухолевые клетки” – склеивая вместе “клетки опухоли, в то время как нормальные клетки” оставались совершенно свободны. Их действие оказалось настолько специфичным, что можно взять образец стула у любого человека и на основании связывания лектинов с клетками слизистой кишечника можно достоверно предсказать наличие полипов и рака.

А впоследствии было обнаружено, что лектины способны не только различать эти два вида клеток, но и уничтожать раковые клетки, оставляя при этом нормальные клетки в покое. Например, было обнаружено, что лектин из той же самой белой фасоли практически полностью подавляет рост раковых клеток головы и шеи, печени, молочной железы и (по крайней мере, частично) шейки матки – всего за три дня. Но это происходило в чашке Петри. Большинство свидетельств противоопухолевой активности лектинов в растениях были получены в исследованиях на чашке Петри. Откуда нам известно, абсорбируются ли лектины нашим организмом?

Одно дело – рак толстого кишечника, когда лектины могут убивать раковые клетки прямо в просвете кишечника, подобно как это происходит в чашке Петри, – ”предоставляя нам механизм [,с помощью которого употребление в пищу фасоли может помочь в] профилактике и лечении колоректального рака”. Или, что даже интересней, для эффективной реабилитации раковых клеток [т.е. превращения их обратно в здоровые клетки]. “[Потеря способности к дифференцировке и инвазивный рост являются …признаками злокачественного перерождения [тканей]” – это значит, что когда нормальная клетка превращается в раковую, они, как правило, теряет свою специализированную функцию. Клетки рака молочной железы становятся менее похожими на молочную железу; клетки рака толстой кишки – менее похожими на толстую кишку.

Эти исследования впервые продемонстрировали, что лектин в конских бобах способен брать раковые клетки толстой кишки и возвращать их обратно в состояние нормальных здоровых клеток. Вот картин до: раковые клетки просто растут, образуя аморфные скопления. Но, затем, вот здесь те же самые раковые клетки после двух недель воздействия на них лектинов из фасоли. Клетки стали вновь превращаться в растущие железистые структуры, похожие на здоровую ткань толстой кишки. Так что пищевые лектины, или их приём внутрь в виде таблеток или чего-либо иного, “способны замедлить прогрессирование рака толстого кишечника”, давая возможность найти объяснение, почему, как представляется, употребление в пищу фасоли, гороха, нута и чечевицы “снижает… риск развития колоректального рака”, на основании 14 исследований, в которых приняло участие около двух миллионов человек. Хорошо, а как насчёт других видов рака вне ЖКТ?

“Несмотря на то, что лектин-содержащие продукты [например, бобовые или цельные зерновые] зачастую употребляются в вареном или ином переработанном виде, кулинарная обработка не всегда [полностью] инактивирует лектины… Например, лектины были обнаружены в жареном арахисе”. Арахис – это бобовое, и мы не едим его вареным, а только жареным или сырым. Да, но ведь лектины могут всосаться в кишечнике и попасть в организм? Да. Спустя час после употребления сырого или жареного арахиса лектины обнаруживаются в крови большинства людей. То же самое с помидорами. Часть нетоксичных лектинов также попадает в наш кишечник и в кровоток. Лектин пшеницы, известный как агглютинин зародышей пшеницы, похоже, совсем не попадает в кровь, даже после того, как съедено более 80 кусков хлеба с зародышами пшеницы! И если вы едите что-то наподобие макарон, кипячение в любом случае уничтожает лектин.

С точки зрения роли фитохимических веществ в борьбе с раком, лектины обладают “устойчивостью к действию пищеварительных ферментов, благодаря чему обладают высокой биодоступностью”, потенциально “позволяя клеточным механизмам хозяина в полной мере использовать способность лектинов к благотворному [“сильному”] защитному действию против рака”. Но эти мощные полезные эффекты еще предстоит продемонстрировать на людях. Однако посмотрите, нам уже известно, что популяционные исследования показываются, что “употребление в пищу рациона питания на основе растительных продуктов тесно связано со снижением риска развития определенных видов рака”.

Кстати, они могли просто поедать меньше канцерогенов. Но растения имеют в своём составе все те компоненты, которые, похоже, защищают от “инициации, промоции, [и] прогрессирования раковой опухоли”. И лектины, вероятно, являются одними из таких защитных компонентов. Послушайте, нам доподлинно известно, что люди, которые едят больше бобовых и цельных зерновых, как правило, болеют раком реже; мы просто не уверены, почему именно это происходит. И если вы спросите: а кому это нужно? Какая разница? Что ж, это нужно для Фарминдустрии. Невозможно заработать на здоровой пище так много денег, как на “таблетках на основе лектина”.

Эллен Уайт, Путь ко Христу, c. 46, 1892 год:
"Бог всегда действует в интересах Своих детей... Он знает, что именно для нас лучше, и все делает для блага Своего творения."